文/图佛山日报记者汤文燕

　　“轩尼诗XO第五、六、七、八代，全部收入囊中。”上周，位于禅城区垂虹路的某酒业有限公司一笔订单就售出了多款老年份洋酒。其销售经理告诉记者，临近中秋，价格贵、级别高的老酒备受欢迎。

　　稀有的东西往往显得珍贵。老酒由于其存放时间长、存量少、价值大而备受关注。但是，老酒市场中的良莠不齐，也让不少酒客望而却步。中秋将至，老酒迎来销售高峰，记者采访业内人士，为您介绍老酒的甄别之法。

　　本月初，法国干邑地区渤隆酒庄庄主理查·渤隆曾到佛山考察干邑市场，他在接受本报记者采访时表示，中国干邑市场对老年份、高品质干邑需求量极大，这在全球市场来说都是少见的。

　　中国人对老酒的执着，在传统佳节中表现得一览无余。在禅城区垂虹路一家酒业有限公司从事销售经理的李女士告诉记者，近期，公司卖出的老年份洋酒数量比前半年的业绩还要喜人，酒类市场，尤其是高端酒迎来了又一个销售高峰。

　　这些老酒中不乏包装奢华的产品，木盒、绸缎、水晶瓶，高档体面。李女士介绍，购买洋酒一定要到正规的销售点进行购买，超市、连锁酒行，都是较为可靠的渠道。而作为普通的消费者，拿到酒后，可从两方面进行甄别。

　　首先，看酒瓶外包装，若酒标字体模糊不清，纸质纹理不清晰，则很可能是假酒。其次，看封口位置，检查开口线是否骑在防伪条上，“现在大部分造假都是旧瓶装新酒，从酒瓶身上可能看不出端倪。但是，如果是旧瓶装新酒，这瓶酒肯定是开封后重新封上的，如果封口有异常，千万不要购买。”李女士说。

　　消费者对于老酒的追求，在中国白酒市场中体现得更淋漓尽致。“酒是陈的香”，中国白酒素以陈年为佳，近些年，“老酒”、“原浆”等词更被炒得火热。

　　新酒酒味刺鼻、入口辛辣，而老酒则醇厚柔顺、回味余长，这是因为酒中的醇类、酯类等物质经过长时间的化学反应，生成更为丰富的香气物质，令酒体更加醇香。戴鸿雁曾在贵州省一家白酒酒厂中任勾调师，他说，收藏老酒，必须收藏纯粮酿造、传统工艺的好酒，“如果是十几年前用酒精勾兑的老酒，那就没什么收藏价值了。”

　　对于很多老酒爱好者来说，老酒并不只是储存时间长，他们认为，一瓶值得收藏的老酒，除了具备陈年时间长之外，还需要具有好喝、升值的属性，此外，它更有历史文化价值，“是一种不可再生的文化资源。”

　　戴鸿雁建议，购买老酒要注意酒龄，超过30年的老酒有极大储存风险，很可能已经“跑酒”。此外，还可以在外包装上寻找“固态酿造”的标志，有此标识的酒即为纯粮食酒。

　　大部分老年份的酒都是烈酒。虽然红葡萄酒中也有部分好酒诸如罗曼尼·康帝、拉菲等不乏老酒，但其实，大部分红葡萄酒都不适合陈年。

　　据了解，市面上90%的葡萄酒，适饮期都在1-2年内；　只有10%左右的优质葡萄酒具有5-10年的陈年潜力；　而剩下非常少量的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。佛山市鉴赏家酒业有限公司负责人吴其诺介绍，不论多好的葡萄酒，随着时间的流逝，它的质量会到达巅峰，之后酒质便会开始走向衰落，“很多顶级餐厅会收藏老年份、稀有酒款作为镇店之宝，但是这些酒往往已经不太具备喝的价值。”

　　他认为，相对干邑、威士忌、白酒等烈性酒而言，购买老年份的红葡萄酒更加需要谨慎，“玩老酒，一定要找可靠的渠道。不要轻易尝试，即使是你的朋友卖给你的也可能是假酒——说不定他也被骗了。”

　　无论是老酒还是新酒，最忌讳的就是高温和光照。远离高温环境和避免阳光直射，是保存老酒的首要准则。对于红葡萄酒来说，最理想的储存温度是7℃~18℃；而洋酒和烈酒，可以在常温下保存。

　　白酒易挥发、渗漏，而老酒一般需要保存十几年甚至几十年，在保存过程中应注意防范“跑酒”现象。常用的方法有：将藏酒拧紧瓶盖，用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠紧，再封蜡。同时，应将藏酒放置于干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。