“秋收冬藏” 不如食疗进补
今日是立冬，“立”建始也，表示冬季自此开始。“冬”是终了的意思，有农作物收割后要收藏起来的含意，中国又把立冬作为冬季的开始。
虽然气温上我们还没有感觉到冬天的气息，然而从养生的角度来说，我们依然要做好过冬的准备，“秋收冬藏”，不如食疗进补。
今日为食君要为读者介绍一味冬日进补的食物——岩耳。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有祛热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美。”
南海悦口福酒家经营者、中国烹饪大师陈世裕介绍，岩耳是一种真菌食物，盛产在湖南的深山，“张家界三宝”之一就是岩耳。岩耳生长在悬崖峭壁上，需要高空工作的“蜘蛛人”采集，所以十分珍贵。岩耳有许多小砂石等杂质，但岩耳本身质地很薄，所以清洁起来十分困难，要像按摩一样轻柔。
经过如此复杂的采集和清洗工序，方得可以入菜的岩耳。悦口福酒家推出养生米烩岩耳，将鱼翅头、瑶柱、老鸡以及瘦肉等食材大火熬制4个小时，再放入野米与泡发好的岩耳用慢火细炖。这碗炖汤十分适合这个时节饮用，入口满满都是食材经过长时间熬制的胶质，十分润滑，且岩耳虽然很薄但是有韧劲，细品之下还有清香，野米也增加了汤的口感。
文/图佛山日报记者王紫君
