据《中国环境报》报道，很多城市的大气污染源解析结果表明，餐饮油烟对大气污染是有较大“贡献”的。甚至有实验证实，炒一盘白菜PM2.5的排放量相当于一辆汽车行驶50多公里。

　　日常做饭怎么会产生PM2.5？首先，燃气灶的燃烧会排放废气，其排放量与燃烧效率相关。其次，川菜、湘菜等菜系有热锅的习惯，爆油直接产生PM2.5。

　　随着城市扩展，一些工业企业都逐渐搬离了城区，工业排放的影响毫无疑问下降了。然而，人群向城区集中了，因为生活消耗而产生的大气污染增加了。禅城区作为中心城区，大街小巷分布着上千家餐饮企业，其产生的餐饮油烟污染对大气环境和居民生活造成的影响不可忽视。为改善大气环境质量和城市人居环境，有效防治饮食服务业油烟污染，禅城区一直把餐饮油烟污染控制工作列为区重点环保民生工程。近年来，禅城区环境保护局以“区镇联动、政媒配合”等方式，采取源头控制和末端治理两大措施，全力开展餐饮油烟污染整治工作。

　　过去

　　个体分散治理源头控制排放

　　不同类型的厨房都可能产生大气污染物，预防餐饮油烟污染并不是小题大做。从理论上讲，食用油只要达到汽化温度，就会转变成气态，并与其他组分一起形成油烟雾。其排放量会积累到什么程度？试想一下，关闭抽油烟机，不用几分钟，厨房内就会呛得待不住人了。家家户户都这样外排，聚沙成塔，总量也是惊人的。

　　之前，禅城环保部门处理餐饮油烟，往往都是监督餐饮单位进行达标排放，但效果并不理想。结合多年的大气污染整治工作成效，2015年禅城区全面启动餐饮油烟专项污染整治工作。根据市府办工作部署，禅城区于2015年初相应出台了《禅城区餐饮行业油烟污染控制工作方案》（禅环委办〔2015〕16号），全部部署了全区餐饮油烟专项污染整治工作，明确各职能单位分工和工作要求，实施个体治理模式，为之后的餐饮油烟污染整治之路打下基础。经区环保局排查统计，将禅城区内507家重点餐饮单位列为2015年的重点整治对象，其中大型餐饮单位为98家。截至2015年年底，上述单位已全部安装油烟治理设施。

　　现在

　　投入集中式治理设施

　　重点餐饮单位全部安装了油烟治理设施，可以保证油烟可排。但是，油烟排放后怎样进行末端处理，环保部门又如何进行监控排放？这是环保部门亟待解决的问题。

　　家住佛山购物中心小区的市民杨先生，如今可以不为“油烟扰民”而发愁了。

　　佛山购物中心小区位于佛山印象城南侧。印象城一共有45家餐饮企业，其中30家属产生油烟的餐饮企业。之前虽然各餐饮企业安装了油烟治理设施，但治理效果得不到保障，油烟排放到空气中，令附近的一些居民苦不堪言。“特别是有时候到了晚上，站在我家阳台上都能看到这些餐饮企业排出的油烟，我只能紧闭门窗，呼吸新鲜空气成为了奢望。”为此，杨先生多次向印象城的物管方——佛山市深国投商用置业有限公司（以下简称“深国投”）反映，希望能尽早解决问题。

　　与此同时，禅城区餐饮油烟整治亦在有条不紊的开展。2016年，禅城区环保部门提出打造餐饮油烟治理示范区的构想；2017年3月，禅城区正式印发《禅城区2017年餐饮行业油烟集中式治理工作方案》，指导四个镇（街道）在餐饮企业较为集中、环保手续完善、治理基础较好的区域建设油烟集中式治理示范区，四个示范区分别为石湾镇街道的印象城、祖庙街道的东方新天地、张槎街道的西华里、南庄镇的绿岛广场。这标志着禅城区餐饮油烟污染整治从2015年、2016年的个体治理模式，转型为集中管理、集中治理模式。

　　为有效解决餐饮油烟污染，深国投从2017年4月开始，在印象城投入治污新设备，共建设5套油烟净化器，收集30家餐饮企业的油烟进行集中处理，预计可将原先一年排放1.05吨油烟减少90%，大大减少油烟对周围居民的影响。经过3个月的施工，2017年7月份，印象城新建的5套油烟净化器正式投入使用。

　　昨日上午，记者来到印象城实地探访。在印象城内一家餐饮企业的厨房里，记者看到，一条排烟管道从灶台上方横向排开，接入企业自备的油烟净化器。深国投工程部经理杨曌介绍，印象城30家餐饮企业都各自安装了油烟净化器，在完成油烟的一级处理之后，残余油烟再通过5条管道，分别进入新建设的5套油烟净化器中，完成油烟的二级处理。油烟净化器的工作原理是通过高压下的气体电离和电场作用力，使油烟颗粒从气体中分离，吸附到油烟收集板上；过滤掉的气体则排入空气中。

　　据禅城环保部门数据显示，餐饮油烟排放的浓度标准值为2.0mg/m3，而印象城使用新建设的5套油烟净化器之后，餐饮油烟排放浓度仅为0    3.2mg/m。

　　家住佛山购物中心小区的市民杨先生终于可以免受油烟污染了。而深国投从7月份开始，便没有接到过附近居民关于“餐饮油烟扰民”的投诉。

　　记者从区环保部门了解到，这种在大型商业综合体由物业公司投资建设油烟集中式治理设施，有效避免了部分商户私设烟道或不安装油烟净化设备直排油烟的隐患，这在全市范围内尚属首创，是禅城区今年大气污染防治工作的一个亮点。目前，印象城和西华里的集中式治理设施已经投入使用，东方新天地和绿岛广场的治理设施也已进入调试状态。

　　对重点餐饮企业在线监控

　　利用第三方或物业公司对餐饮油烟的末端处理进行把关，大大降低了空气中的餐饮油烟污染。而在监管过程中，禅城环保部门也有所创新，一改过去“接到投诉，进行督查”的被动模式，改为“在线监控”的主动监管模式。

　　在2015年禅城全面启动餐饮油烟专项污染整治工作后，2016年禅城区环保部门开始着手建设“禅城区餐饮油烟在线监控平台”，并于2017年年初完成辖区大型餐饮企业的在线监控设备安装工作，与监控平台联网之后便正式投入使用。

　　昨日下午，记者来到禅城区环保局，了解该监控平台的功能。在该平台的主页面上，记者看到，禅城区内的大型餐饮企业都在电子地图上得以标注。通过在企业油烟净化器上安装的在线监控设备，后台工作人员便能监测到这些企业油烟净化器的实时工作状态。而餐饮企业排放的油烟浓度在地图上也得以显示，如果是正常排放则显示为“绿色”，处于临界值则显示为“蓝色”，处于报警状态为“黄色”，超标则用“红色”显示。

　　禅城区环保局相关负责人表示，通过该平台，环保部门可以实时监控餐饮企业其风机和净化设备的开关状态，确保餐饮企业油烟经处理后达标排放。油烟在线监控系统的投入使用，提高了环保部门的行政效率，创新了对餐饮企业的监管方式，节省大量人力物力，对推动餐饮油烟治理工作的开展有着极其重要的作用。

　　未来

　　探索油烟超洁净排放

　　通过4个油烟集中式治理示范区的带动作用，禅城餐饮油烟治理“集中收集、统一排放”的模式正在逐步推开。禅城区环保局相关负责人表示，如果在油烟治理技术上精益求精，餐饮油烟可以达到“超洁净排放”。

　　记者了解到，目前，禅城区环保部门正在逐步搭建油烟治理公司与餐饮企业之间的油烟治理技术平台，广泛征集技术先进、净化效果突出的“好点子”。近日，禅城区环保部门组织召开了一场专家研讨会，邀请相关领域专家对油烟治理技术方案进行研讨。会上，有专家建议，要实现餐饮行业油烟“超洁净排放”，餐饮企业需采取多级组合式的治理技术，在传统处理技术的基础上增加预处理系统和深度处理工艺，才能达到消烟、除油、除味的目的，尽可能减少油烟排放。下阶段，禅城区环保部门还将不断征集好点子，因地制宜，选出最优方案在辖区内餐饮企业试点实施。

　　此外，禅城还将继续推广油烟治理第三方运营模式，餐饮企业与第三方运营公司签订运营合同，由第三方专业公司根据使用情况定期对餐饮企业的油烟净化设备进行维护保养，确保油烟净化器干净无油污附着，风机扇叶整洁无油污沉淀，整治无异味，保持油烟稳定达标排放。并且企业可通过第三方监控运营APP，远程在线实时了解污染设施运行情况。

　　如何进行更有效的餐饮油烟整治，禅城区环保部门希望广大市民也能积极参与其中。“我们接下来将落实公众参与和监督管理并行的模式，提高公众参与力度，搭建公众参与平台；通过媒体宣传等手段，邀请居民参观部分具有代表性的治理工程，倾听居民心声。”区环保部门相关负责人表示。

　　文/珠江时报记者谢轲通讯员林洁娜林丹云（图片均为资料图）