西南中心小学的学生在食堂吃午餐。/佛山日报见习记者洪海摄

　　佛山日报讯　见习记者洪海报道：“食堂管理工作就是要从细微处入手的。”在三水区西南中心小学的食堂负责人介绍，食物的每一个制作流程都严格遵循安全规范，且每个流程都有清晰的台账。

　　每天早上，西南中心小学食堂的梁组长5时40分到学校验收食材。随后，有专人将全部采购的食品原料录入佛山市餐饮服务食品安全电子监管系统，让食品原料来源清楚明晰。

　　等待员工逐渐回到食堂上班时，梁组长还要负责对员工进行晨检，用红外体温测定仪探测员工的体温。“这也是我们工作的一个亮点。食堂工作不允许员工带病上班。”学校食堂负责人告诉记者，通过测定体温后询问员工的健康情况，如发现员工出现发烧、腹泻等症状时，会立即调整工作岗位。

　　据了解，西南中心小学食堂共服务就餐师生3300多人，是三水首批建成视频式“阳光厨房”的食堂。在学生餐厅，透过西南中心小学的监控屏幕，学生在食堂大堂吃饭的同时，能够看到厨房内从原料清洗、烹饪、装置到打菜等全部流程。从2012年开始该校食堂就率先建成了视频式“阳光厨房”，在各功能区安装了16个高清摄像头，既能够在餐厅实时播放，还将视频信号传送到互联网，学校主管行政、家委会成员和上级主管部门可以通过个人电脑或手机实时监控。

　　2012年该校食堂被评为广东省食品安全量化A级单位和广东省首批餐饮服务食品安全示范单位；2014年被评为广东省食品安全示范学校食堂。为创新管理方法，该校食堂管理小组从2013年开始实施“六T法”管理模式，并先后组织管理人员、骨干、员工外出学习，做到边摸索、边整改、边规范、边提高。

　　“‘六T法’　包括‘天天处理、整合、清扫、规范、检查、改进’，很多内容以前也都在做，但是我们规范了流程，工作严格按照规程来。”上述负责人介绍，每个流程包括仓库操作、蔬菜检测、肉类操作等都要记录台账，如果做不到规范的就要被问责。

　　同时，该校食堂每周三都会定期召开会议，对员工进行食品安全知识培训，总结每周的工作情况，指出存在问题并限期整改。