癌症是健康的一大杀手，很多人“谈癌色变”。近日，国家食品药品监督管理局发布官方版“致癌物”完整清单，总共分为一至四类，咸鱼为一类致癌物。咸鱼是我们餐桌上常见的家常菜，怎么就致癌了呢？本期小编为你解答。

　　咸鱼里的亚硝酸胺是致癌主要原因

　　其实，中国式咸鱼并非首次上榜，早在2012年它就已经被确定为一类致癌物。咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼，在制作过程中需要经过高浓度的盐长时间腌制。这个过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，二甲基亚硝酸盐在体内就代谢形成二甲基亚硝酸胺，二甲基亚硝酸胺是一个重要的致癌物质，从而引起鼻咽癌和消化系统的肿瘤。

　　已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。

　　除了含有亚硝酸化合物外，咸鱼露天暴晒也很容易滋生细菌，造成二次污染。

　　致癌物的四大分类:一类（肯定致癌）：有足够证据证明对人体致癌。

　　提示：“肯定致癌”指的是确认含有引发癌症物质，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性风险性而已。

　　二类A（较大可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

　　二类B（较小可能致癌）：对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

　　三类（尚不清楚是否致癌）：对人类致癌性可疑，尚无充分的人体或动物数据。

　　四类（基本不致癌）：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。

　　烤肉不要长期食用

　　不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

　　专家建议：有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。不管是什么肿瘤病变，最基本的预防办法都离不开良好的生活和饮食习惯以及适当运动，此外，保持一个积极阳光的心态也至关重要。

　　整理/珠江时报记者黄瑶