“蟹黄如金膏白似玉，丝丝蟹香直扑鼻孔……”这个秋天，大家一定没少吃大闸蟹。蟹肉虽鲜美，可吃起来却不太方便。那么一臂多长、蟹盖有脑袋那么大的阿拉斯加帝王蟹就一定能满足你“啖啖肉”的愿望。近日，顺德鸿星荟海鲜酒家推出荟萃宴，其中包括阿拉斯加蟹一蟹两吃，让一众老饕过足嘴瘾。

　　阿拉斯加帝王蟹生长于寒冷的深海水域，其肉质硕大肥美，深受人们喜爱和推崇，口味略甜，肉质细腻。作为阿拉斯加三种蟹类中最大的一种，阿拉斯加帝王蟹是深受消费者青睐的高档美食，素有“蟹中之王”之称。

　　荟萃宴将阿拉斯加帝王蟹做成一蟹两吃，分别是黄金酱焗蟹脚和花雕蛋白蒸蟹身。顺德鸿星荟海鲜酒家许创炎介绍，蟹脚肉较容易流失肉汁，所以黄金酱焗蟹脚这道菜首先选用蛋白浆炸，再配黄金酱焗。肉质紧实又脆口，味道上既有鲜甜，又有咸香，层次感丰富。而蟹身肉比较清淡，许创炎选择用蛋白与蟹身肉一同清蒸，这一“重口”一清淡的两种做法，相得益彰，充分调动了蟹肉的鲜味。

　　荟萃宴里还有时下正肥美的鲥鱼——琥珀酒香蒸鲥鱼，做法上也十分创新又有心思，许创炎介绍，要想鲥鱼更鲜美，蒸鱼用的酱汁很重要，先将酒糟、桂花以及花雕酒混合发酵24小时，再将混合酱料用纱巾包好吊起来滴出清汤，这过程又要花费8小时，这样的酱汁才清澈。再在鲥鱼上面铺上笋片、火腿片、菇片，酒糟，淋上酱汁，蒸得太久酒糟会挥发掉，而18分钟鱼正好蒸熟，酱汁与鱼的配合发挥到恰到好处，鲥鱼更是肥嫩鲜美。

　　此外，荟萃宴还有果木烤北京填鸭，大厨现场演绎片鸭技艺，以及滋补炖响螺、蚝皇原只鲍鱼伴海参、XO酱鸡枞菌爆鳄鱼肉等高档佳肴。

　　文/图　佛山日报记者王紫君