如果从历史背景来考究，西江流域当是岭南文化的起源地。无论是风土人情，还是饮食起居，西江自上而下，广泛流传岭南文化的故事，留下数不清的岭南文化瑰宝。因水而起，因水而兴的西江沿线城市，人烟密集。有了人，就有浓厚的岭南生活气息，有了独特的地方美食。

　　西江流经三水，属于中游地段，饮食也开始有了更细微的变化。较上游口味更为清淡，更为养生。在白坭，饮食起居也是应时令变化而变化，正如眼下，秋冬交替，天干物燥，各种晒制品应运而生。

　　俗话说“秋风起，食腊味”。秋高气爽，正是腊味飘香的好季节。各餐饮店也把看家晒制绝技拿出，忙着晒腊鸭的，晒腊肉的，晒鱼干的。无独有偶，波子角的富兴隆农庄鸭扎腊鱼干，让我再次领略了白坭传统美食的风范与手工的精湛。

　　白坭鸭扎腊鱼干倍受食客的追捧，还得先从此物的人文典故讲起。白坭自古文教兴盛，人才辈出。相传明代以来，陈氏宗祠进士、举人不胜枚举，成为岭南首善之乡。这些人居官一任，都远在他乡。家中亲人为了解乡愁，到立秋后的农闲时节，用本地泥鸭宰杀，取鸭下巴锁骨一截，切成段，用腊肉，鸭下铲、鸭肝片，鸭肠，采取独特的方法腌制晾晒，捆扎而成。时日一到，几种肉味融在一起，味道奇妙。只要吃了它，就能解乡愁，化乡思。

　　富兴隆农庄老板娘英姐介绍，鸭扎腊鱼干看似简单，实则程序繁杂。食材要精选，首先得找材料，鸭是本地的泥鸭，属于传统鸭种。此鸭在农家饲养三个月左右，用蔬菜和谷子喂养，日常可在鱼塘里圈养。饲养时间再长一点的鸭子的鸭肉则老气，没有鲜嫩的口感。

　　泥鸭宰杀后，去毛、清洗，然后晾干水份，斩件备用。然后用一个瓦缸配制酱汁，腌制八小时左右，捞起，置于阳光下暴晒。要连续晒一个星期左右，至鸭肉完全干透，外表呈黄珀色，晶莹剔透，十分光泽。再把鸭干、切好的腊肉块，用鸭肠捆扎而成。再晒一天左右，让几种肉食味道浑然一体。待到食客点菜的时候，再配上西江鲩咸鱼干，用盘子装好，置于隔水的蒸笼上面，蒸十分钟左右，即可出笼上桌。

　　鸭扎腊鱼干散发醇厚香气，极易撩动食客的味觉。经过蒸笼后，一些油腻的角质融解其中，放入嘴里，咸而不淡，油而不腻，入口嚼咀，筋道有味。加之鸭肉营养价值很高，含有较多的B族维生素和维生素E，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也很高。亦是秋食之极品，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。秋燥之时，最有益。

　　最开心的莫过于吃了以后，还可以买点鸭扎腊鱼干回家。无论是人情世故，还是自家品尝，君可随意。

　　（谭旭日，湖南省作协会员，佛山市政协委员）