说起澳门菜你会想到什么？猪扒包、葡国鸡、木糠布丁、海鲜饭……其实这些美味既包括了澳门粤菜、还包括了葡国菜以及土生葡人菜，那么它们又有什么区别，各有什么特色呢？

　　澳门菜是一种包容性很强的菜，既包括粤菜，又有正宗的葡萄牙菜，还有在做法上和材料上都融合中国人的口味、中葡合璧的‘土生葡人菜’。”Antonio解释，十六世纪中叶，葡萄牙人踏上澳门这片土地，和众多远离家乡的人一样，他们渴望吃到家乡菜。无奈受运输和保鲜条件等因素影响，没法弄到地道的葡萄牙原料。但原材料的匮乏并不能抵消想吃家乡菜的诱惑。于是，厨师们便设法使用替代品，比如用椰子汁代替新鲜牛奶，用土产香肠代替葡萄牙香肠等，把从非洲、印度、马来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱，配上本地产的蔬菜，肉类、海鲜、家禽，厨师用古老的葡式烹饪和东方特有的烹调方式，创制出以不地道闻名于世的“土生葡人菜”，即我们常说的“澳门葡国菜”。

　　Antonio介绍，在200多种“土生葡人菜”菜式里面，只有在澳门才能吃到的“葡国鸡”名声在外。“葡国鸡”的做法并不复杂，烹饪方法和配料都是葡式的，将鸡肉、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩烧而成，材料用的都是澳门本地的，而做法和配料又保留了葡国饮食文化特色。中西文化这么不经意地一杂合，不小心就让“葡国鸡”出了名。“葡国鸡”成了外地游客对澳门印象的第一个生词。

　　葡式炸马介休球更是有意想不到的惊喜，马介休是大西洋特产的一种鳕鱼，腌制后制成鱼蓉再混入土豆泥。炸制后的马介休球外焦里嫩，入口香气四溢，里面打成蓉的马介休透着鳕鱼的鲜香，丝毫不觉得油腻。

　　提到澳门美食，蛋挞以及木糠布丁是一定不容错过的，葡式蛋挞款款酥皮松脆，中间部分香滑柔软，而且层数惊人，吃到嘴里确实有层层叠叠的感觉，澳门正宗的做法是在蛋挞上撒一层薄薄的肉桂粉，这种做法在佛山皇冠假日酒店也能吃到。而木糠布丁卖相看似普通，口感却润滑盈口，层次感丰富，一层奶油一层饼干碎，入口后，不时饼干屑就会跳出来打断奶油的饱满滑腻，吃再多也不腻。

　　文/图佛山日报记者王紫君