酱架是用二十多年的老汤卤制出来的。

创新用南瓜泥、胡萝卜泥、菠菜泥、紫薯泥融入到面团里，烙出五彩春饼，还将原味春饼切成丝再油炸，卷进春饼里，口感会更加香脆。

　　小鸡炖蘑菇、东北大拉皮、猪肉炖粉条……为食君印象中的东北菜，盘大、量足、重口味，这正是漂泊在佛山的北方人的最爱，说不出菜中的各种滋味，只要浓浓的家乡味足矣。近日，为食君“稳食”到一家新派东北饭店——“北院”，大秀“小清新”风格，让大家在惦念家乡之余，也让为食君对东北菜粗犷、豪爽的风格大为颠覆。
不同一般北方饭店用红绿相间的大花棉布以及东北土炕来做装饰，“北院”走的是小清新的“中国风”，总体装修风格以“中国红”为主，搭配典雅的木质餐台，镂空木雕的卡座间隔，若不是闻到一阵阵飘来的酱骨架的肉香味，真让人忘记这是一家东北饭店。
老板海哥告诉记者，饭店里阵阵飘香的酱骨架，香味就是来源于这锅二十多年的老汤。为食君在这里科普一下，北方的酱菜就是卤菜，比如说酱牛肉、酱猪手、酱骨架等等。而一个在东北新开的饭店最先准备的就是两个大汤锅，一个用来熬骨头汤也称为高汤，另一个用来熬卤水也称为老汤。高汤用来炒菜时当水用，炖菜时当汤用，比用清水味道要好上很多倍，卤水就是用来做酱菜。“这口老汤是我从家乡寻觅了很久才找到了，已经沸腾了超过20年，这样的老汤酱出来的东西，又香又入味。”海哥说。果不其然，这酱骨架入味且肉嫩，每一口的是浓浓的酱香味，且多吃也不会觉得腻。
北方的人家，最常吃的家常菜就是蘸酱菜，在这里，蘸酱菜被重新诠释，被均匀切段的黄瓜、心里美萝卜分别盛放在两个青花瓷的小瓷罐里，还有水萝卜、木耳、大葱、焯过水的菠菜以及苦菊摆放在周围，极为精致，口感亦脆爽、清甜，令人顿有小清新之感，蘸上用东北大酱炸的鸡蛋酱，别有一番滋味。
春饼也是东北人最常吃的一道菜，不过这里将春饼做出了创新，用南瓜泥、胡萝卜泥、菠菜泥、紫薯泥融入到面团里，烙出五彩春饼，且卷在饼里的配菜也很有意思，除了有传统的鸡蛋酱、黄瓜丝、葱丝、香菜，还将原味春饼切成丝再油炸，卷进春饼里，口感会更加香脆。
此外，这里的面食也是一大特点，用南瓜和面做成的金丝花卷、两个拳头大的手工馒头，以及老面包子，“每一个包子从和面到包制，全部纯手工。”海哥说，店里每天都手工和老面发酵，等到第二天再来和成新面团发酵做包子。，这样做出来的包子皮更蓬松、更柔软，且有用酵母发出来的面皮没有的面香味。
文/图佛山日报记者王紫君