在我们贵州，响皮的做法是将猪皮刮洗干净晒干后，油炸蓬松变成“海绵状”，放冷后收藏起来，要吃前先泡软后再烹饪，如今大家都嫌麻烦很少有做。可没想到领导的家乡潮汕地区，响皮也是一种风味食品，只是他们多直接叫其“肉皮”，做法除了和我们贵州一样的油炸外，还有一种另外一种公益叫砂爆猪皮。

前阵子朋友间小聚时，我提到锅“烩三鲜”，有个潮汕姐姐听后好有心，回老家的时候给我带了一大包响皮回来，我真是欣喜若狂。在还没掌握好烩三鲜的制作要领前，我先用豆豉和辣椒炒了一份来解馋，海绵般的响皮吸足了豆豉的酱香，再加上青、红椒点缀，下饭非常不错。

【豉椒炒响皮】

主料：

响皮 500g

辅料：

姜 4片

蒜 2瓣

青椒 2个

红椒 2个

调料：

盐 适量

糖 半茶匙

生抽 1茶匙

食用油 适量

即食豆豉 1汤匙

做法：

1.响皮用温水浸软后清洗干净；

2.锅中烧水，水开后，下响皮入锅焯水；

3.将响皮焯煮5分钟左右捞出沥干水分；

4.待响皮稍许放凉后切丝，青、红椒去蒂去籽切丝，姜、蒜去皮切丝；

5.烧热炒锅，下适量油，下响皮；

6.适当翻炒响皮至水分炒干；

7.往锅中调入豆豉和生抽；

8.将响皮与调料翻炒均匀；

9.往锅中淋入稍许开水；

10.将青、红椒丝放入炒锅；

11.盖上锅盖焖煮2分钟左右至汤汁收干；

12.焖好后，打开锅盖，适量盐调味，翻炒均匀即可。

tips:

1.响皮是经油炸等工序处理后的猪皮，做之前视软硬程度决定浸泡的时间；

2.豆豉、生抽都有一定的咸度，需酌情调盐。