在保利水城一楼，千灯湖畔，有一间装潢讲究、充满英伦风格的餐厅——圣约翰西餐厅于近期开业。餐厅精选优质的进口食材，并以低温慢煮的烹饪方式为主，务求把健康美味的饮食理念带给顾客。

　　餐厅总厨卢师傅介绍，低温慢煮是将食物放入真空袋内密封，再以低温慢慢煮熟，这样不仅能使食物内部的胶原纤维不受到破坏，还能最大限度地保留嫩滑口感和营养。

　　餐厅选用优质的进口谷饲牛肉，来自澳洲、加拿大的都有，将牛扒密封好，在60摄氏度水中慢煮45分钟。这样出来的牛扒，内里柔嫩粉红，肉汁得以更多保留，“看起来像是没有熟的，其实是已经熟了的，这种方式能极大地保留牛肉的原汁原味”，卢师傅说。他还在牛扒的搭配上花了不少心思，想出了多种搭配：黑胡椒牛扒、黑松露牛扒、法式鹅肝牛扒以及花椒酸菜牛扒。

　　黑胡椒牛扒是经典配搭，微辣的胡椒味与牛扒搭配得刚好，深受食客青睐；　黑松露是法餐中的高级食材，其味道独特，尤其香气馥郁，与鲜嫩的牛扒十分合衬；慢煮的鹅肝非常惊艳，水分和油分都得以保留，质地仍是细腻如丝，可与牛扒搭配也可以单点；最独特的要数花椒酸菜牛扒，卢师傅大胆地将中西口味融合，花椒酸菜与牛肉的合拍程度在中式菜品上早已体现，所以这道菜式在试推期间亦大受好评。

　　若是你还是不能接受带血红色的牛肉，全熟带骨牛小排就最适合不过了。同样是用低温慢煮的方式，加入各种中西式香料，在60摄氏度的水中足足慢煮8小时，牛肉全熟但肉质依然保持嫩滑，口感不会变硬。这里的沙拉也是主推产品，三文鱼芒果沙拉、大虾牛油果沙拉等都是新鲜蔬果与肉类均衡搭配，每款沙拉都配一个专属的自制汁酱，健康又美味。

　　值得一提的是，餐厅每@周四都有鲜活青口空运到店，味道清甜鲜美，可选择以白葡萄酒煮或冬阴功做法。文/图　佛山日报记者王紫君