夏日炎炎，闷热的天气总会影响大家的食欲，面对味道单寡的提不起筷子，大啖重口味的又觉口渴感随之而来，这给以热盘为主的中餐开出了一道难题。为“挑动”一众食客的味蕾，市内各大餐饮商家不断推出特色新品，还发起了“放价”促销战来吸引客人。

　　在其中，记者发现了佛山希尔顿酒店御玺中餐厅的活跃身影。国际品牌酒店对中餐菜品研发要求高，向来擅长于抓住中式菜的精粹、加入西式菜系的创意，让两者碰撞出不少火花，现加之定价也逐渐“接地气”，表现很是讨喜。

　　个中对味道分寸的拿捏功夫，从一道“冰球草莓香酥肉”可见端倪。上乘五花肉，历经油锅酥炸，醋及草莓汁特调酱汁轮番“伺候”后，外层竟然形成了略有厚度的带果香的焦糖脆层，随冰盘而上，像一颗大糖果一样。一口咬开，里面紧密且软的肉块嫩得流出肉汁，一硬一软之间，让人直叹真妙。而且，这道菜摆盘在造型上让凉意先声夺人，小“冰球”不仅使香酥肉变得柔滑，还非常赏心悦目。

　　煲牛腩，广东人对这个菜再熟悉不过了，但大热天里的，筋肉劲道的牛腩真让人咬不动。用熬制牛腩的做法，再加之香草、黑椒等西方香料炮制而成的牛舌，却能成为夏日肉食圣品。“秘制香草黑椒牛舌”的牛舌经过2个小时的熬制已经充分地吸收了秘制酱汁的香味，带给舌尖最大的感受，就是肉质嫩滑到入口即化，仿如轻食，毫无负担。

　　“澳门金丝卷”是一道传统的菜式，当咬开丝丝薄脆的外表时，里边既有传统荔茸脆卷的软糯质感，但也有浓郁的肉汁滋味，仿佛固液状态之间，一时让人猜不透究竟是用什么制成的。原来，这是把浓汤收汁加味，做成高汤冻，再包卷油炸至表面薄脆做成的，跟顺德炸牛奶有异曲同工之妙。

　　文/图　佛山日报记者林晓平