白肉配白酒。

　　红肉配红酒。

　　佛山日报记者汤文燕摄影报道：“红酒配红肉，白酒配白肉”，这是餐酒搭配的最基本原则。这个规则可以避免错误，但是同样，也会错失很多机会。

　　食物和酒，不是一成不变的。餐酒搭配最有趣的地方，莫过于通过自己的嘴巴，寻找最适合的搭档。除了从颜色上进行区分，还要考虑口味、质感、风味等多方面的因素进行搭配。总之，规则是理论知识，只有亲自尝试不同搭配，才能找到品味美酒美食的乐趣。

　　那些佛山人夏日里最爱吃的美食，可以怎么搭配？

　　　小龙虾搭配菲诺

　　三五知己，不顾精心准备的服装和精致的妆容，戴着手套，喝着小酒，撕拉开小龙虾坚硬的外壳，胡吃海喝。

　　一顿小龙虾，可以说是毫无距离感的饭局。没有正襟危坐的束缚，没有低眉浅笑的客套，能够不顾形象地开怀海吃，热热闹闹的，就是一场纯粹的朋友聚会。不知从何时起，佛山人也爱上了“头大肉少”的小龙虾。

　　麻辣、蒜香、油焖、十三香……多种做法，为广东的“吃货”们带来了不一样的美食体验。如此“中国风”的食材，能不能配葡萄酒？答案当然是肯定的。

　　本月初，南海区一家酒业公司曾举办“小龙虾+葡萄酒”的体验活动，油焖小龙虾搭配德国伊慕酒庄甜型雷司令、法国阿尔萨斯婷芭克世家雷司令、意大利保罗萨拉科密斯卡托、日本大门清酒等顶级美酒。一番比拼下来，却发现西班牙的淡色菲诺与油焖小龙虾最为般配。

　　菲诺是西班牙干型雪利酒，酒精度数约为15.5度。没想到它竟是油焖小龙虾的最佳搭档。活动负责人称，这也是他意料之外的结果，他认为，餐酒搭配有趣的地方就在于“意想不到”，只有敢于尝试才能找到最完美的搭配。

　　　生蚝与干白更配

　　夏天怎么能不吃生蚝？生蚝是佛山人夏日里最爱的一道美食了，不管是鲜吃还是碳烤，它都是我们餐桌上少不了的风景。

　　那么，吃蚝应该配什么酒？没有干白作伴的生蚝，就像猪杂粥失去了旁边一碟酱油。WSET 中级品酒师谭耀雄说，霞多丽和长相思葡萄酒，都是生蚝的“好搭档”。

　　吃生蚝，讲究鲜甜，而白葡萄酒中含有大量的有机酸，可以起到很好的去腥作用，有利于提鲜。谭耀雄介绍，如果是鲜吃，可以加点柠檬汁来调一下味道，然后搭配霞多丽葡萄酒或者香槟；如果是烤生蚝，可以考虑长相思葡萄酒，可以感受到清雅的青草气息。

　　“鲜嫩的生蚝不适合搭配红葡萄酒，因为红酒中的单宁会严重破坏海鲜的口味，而且单宁的刺激会让我们的舌头不能很好地体会到生蚝的鲜嫩，感觉到腥味。”谭耀雄说，干白是生蚝的最佳搭档。

　　　烧烤与啤酒是标配

　　“炸鸡与啤酒”是韩国人的雪天至爱，烧烤与啤酒则是佛山人夏日“标配”。

　　一串串的荤与素，在炭火上“嗞啦”起舞，涂上烧烤汁，翻转再烤一烤，伴着一撮孜然，最让人畅快不过。烧烤这么“重口味”的食物，啤酒是它最好的搭档。冰冻的酒液，丰富的泡沫，灌进体内，似乎一下子就能将夏天的燥热排空，只剩下麦芽的香浓和一个饱嗝后的舒畅。

　　在禅城区的的一家精酿啤酒体验馆内，不仅有来自世界各地的数百种精酿啤酒，还有极具特色的粤式烧烤，“烧烤+精酿啤酒”让这里成为众多啤酒爱好者的夏夜消遣之地。

　　不过，酒配餐最有趣的地方，更在于通过自己的嘴巴寻找到最适合的搭配。虽说烧烤与啤酒是标配，但也不是唯一搭配。品酒师谭耀雄介绍，半干且高酸的雷司令白葡萄酒能够解除烤肉酱的油腻，使得胃口大开。另外，在吃熏三文鱼、手撕猪肉和蜜汁火腿的时候，配雷司令白葡萄酒也不错。