现在年轻人偏爱重口味，川菜越来越受欢迎，“辣么”川菜馆的老板琦哥也笑言“要年轻，得麻辣”，他对菜品做了不少创新：如加了咖喱的藤椒鱼、加了花胶的蹄花汤等，很是新奇独特。

　　“辣么”的鱼有两种，一种是传统口味酸菜鱼，另一种则是创新口味藤椒咖喱鱼。琦哥表示，在思考菜品的时候想做一些创新，于是就尝试用同样是辛辣味的东南亚咖喱来与川菜的鱼进行融合，“咖喱的分量会调节得刚好，让它的辣味不会太抢，主要保留其咖喱的香味，让这道菜的味道更丰富”。鱼肉细腻嫩滑，藤椒麻香首先爆发，细细咀嚼，咖喱的风味慢慢凸显，十分惊喜。

　　传统口味的酸菜鱼也加了点创意，食客可以选择添加花胶，既能吃到酸香麻辣，又能补充胶原蛋白。另外，餐厅的蹄花汤也加入了花胶，所以汤底充满胶质，非常淳厚，蹄花肉质Q弹，很糯很香。

　　“以前去吃辣，常常点完鱼之后就要纠结再点一盘香辣虾还蛙好，于是我们就想出了这道菜——虾蛙的诱惑，虾与蛙的结合，满足选择困难症的顾客。”琦哥还介绍，制作这道菜其实并不简单，因为两种食材处理的工序不同，必须要分开烹调好再放在一起，保证虾与蛙的口感味道都能达到最佳状态。这里的香辣干锅系列辣度很足，并且只有一种辣度，能瞬间引爆味蕾。

　　值得一提的是，这里的凉菜做得精致，颜值也高，让每位女士都吃得优雅。一口蒜泥白肉白里透着红，里面包着碧绿的青瓜丝，卖相诱人，白肉肥瘦相间、薄而不烂，尝一口，完全没有油腻之感，有的只是油脂的醇香以及青瓜的清新。同样是为了精致优雅，餐厅把一般皮蛋变成鹌鹑皮蛋，小小一颗搭配蒜头辣椒，很是惹味。这里的冰粉叫“红颜”，是用四川红米制作的，炼奶香甜，冰粉滑嫩，用来解辣最适合不过了。

　　文/图佛山日报记者王紫君