（网络图片）

　　中秋节过后，不少市民开始自酿葡萄酒，但酿制过程若操作不当易产生安全问题，网上也有传言，自酿葡萄酒易发生爆炸并可能产生甲醇等有毒物质。就此，国家食药监总局提醒，家庭自酿葡萄酒时，在发酵期间不要密封容器，以免发生爆炸。

　　秋季是葡萄的成熟季及销售旺季，葡萄种类繁多，目前桂城西约市场一水果店内，就有十几种葡萄在售卖。中秋节过后，不少市民前来买葡萄酿酒，一买就是两三公斤。

　　自酿葡萄酒越来越流行，但是酿制过程若操作不当易产生安全问题。近日，有媒体报道一起自酿葡萄酒发生爆炸的事件，之前也有网传自酿葡萄酒会产生甲醇等有毒物质。就自酿葡萄酒的安全问题，国家食药监总局发布了消费提示，提醒市民在葡萄酒发酵期间不要密封容器，以免发生爆炸。

　　为防止酿制过程中产生杂菌污染，市民在使用发酵器具前应用热水或高度食用酒精清洗消毒，发酵时温度控制在15℃～25℃。此外，由于葡萄表皮微生物种类较多，市民应在其发酵前添加适量酿酒活性干酵母，以抑制杂菌繁殖。

　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，易发生爆炸，市民在选择酿酒器具时应用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，且不要盛满容器。值得注意的是，市民在葡萄酒发酵期间不要密封容器，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口，发酵结束后将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶，发生爆炸。

　　此外，为避免发生食物中毒，市民在饮用葡萄酒前，可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒澄清透明、色泽自然。当葡萄酒呈现浑浊、油状、彩虹色，出现白毛、霉斑等异物，闻起来有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味时，说明已感染杂菌或已变质，不宜再饮用。

　　珠江时报讯（记者/邓海莹）