这些天，街头上出现菠萝的身影了。目前正是菠萝上市的季节，吃货们可能会问菠萝为什么要泡盐水？要泡多长时间？盐水浓度怎样才合适？怎么挑选菠萝？本期小编为你一一解答。

　　用盐水泡菠萝时间有讲究

　　菠萝中有一种致敏物质叫做“菠萝朊酶”，人如果对“菠萝朊酶”过敏的话，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。一旦出现过敏反应，即应送医院施治。

　　而盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别过敏体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

　　泡时间太长，菠萝营养会过分流失，也容易滋生细菌；泡时间太短的话，盐水的作用不能充分发挥，也依然会存在过敏的风险。所以泡菠萝的时间一定要把握好，大概在30分钟左右。

　　需要提醒的是，市民别想着盐水能除敏，就一个劲儿地放盐。盐水的浓度不用太高，稍有咸味即可，500ml的水加一小勺盐水足够了。用温开水化开盐，将菠萝切小块放进去浸泡半小时，然后用凉白开淘洗，除去多余的咸味，这样菠萝吃起来安全也更鲜美。

　　一看二按三闻挑选好菠萝

　　看：看外形，优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。看表皮，成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。看果肉，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

　　按：用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的成熟度好；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

　　闻：成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。

　　如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软、呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。

　　文/珠江时报记者黄群飞