上周，佛山一夜入冬，气温骤降，热腾腾的火锅成为不少市民聚餐的首选。无论是在家中还是在外面，一群人围着打火锅是一件惬意的事情。吃火锅的确过瘾，但是在享受美味的同时也要注意食品安全，尤其是要坚持生熟分离，才能有效降低风险，吃得开心、吃得安心。

　　市民要做好“选、煮、吃”

　　选。

　　市民应选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。同时要注意观察火锅店的通风设施，使用煤气或木炭来打火锅时，要保持室内空气的流通，防止一氧化碳中毒。

　　在家打火锅，消费者在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂。鉴别的方法是，先闻一闻，拿手掰一掰，掰不动的话，一般里边就添加了石蜡、食用胶。另外，掺加了石蜡、食用胶的火锅底料，温度在50度到60度才能化开，而正常的火锅底料大概20度到30度就能自动化开。

　　煮。

　　肉类等食材必须充分煮熟煮透，方可食用。食品原料应彻底洗净，煮食前应确保已完全解冻，蔬菜洗过一遍后应再浸泡于清水中半小时以上。鱼类应除去其内脏；肉片尽量切薄，防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物。火锅每次加添水或汤汁后，应待锅水再次煮沸后才继续煮食；水产品应放在沸水中烹煮最少五分钟；畜禽肉中心温度须达70℃，并持续烹煮最少两分钟，待肉质颜色变白，方可食用；慎用海鲜产品、四季豆、野蘑菇、鲜黄花菜等食材，防止食物中毒。

　　吃。

　　吃火锅时要坚持生熟分离，要分开使用两套筷子和餐具，以免吃进病菌或者寄生虫卵。避免在桌上摆放过多食物，造成交叉污染;尽量采用分餐方式就餐，使用公筷、公勺，避免用个人使用的餐具在公用的餐盘中夹取食物或为他人夹菜。市民应注意均衡饮食，不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏。

　　火锅店要严控“油、肉、料”

　　油。

　　加强对餐厨废弃物和食用油的管理，使用预包装食用油，不采购、不使用不合格油脂，使用一次性锅底，规范餐厨废弃油脂处置。

　　肉。

　　严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定，确保食品原料和食品相关产品来源可追溯。

　　料。

　　加强火锅底料和蘸料的管理，禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。

　　同时火锅店还要做好餐饮具、食品用工具容器消毒工作，保持场所清洁、卫生，定期检查店内通风设施，保持就餐场所空气流通，确保市民吃得安全放心。

　　一旦发生食物中毒事件，火锅店要立即启动应急预案，及时向食品药品监管部门报告，同时配合做好中毒者的救治和善后处理等工作。广大市民应立即拨打12331、12345向禅城区食品药品监管部门投诉举报，及时到医疗机构就诊并保留好就诊记录。

　　整理/珠江时报记者黄群飞