进入6月，佛山天气炎热多变，温度高、雨水多、湿度大，细菌、病毒等滋生繁衍快，易产生食品安全隐患。在高温天气里，何为食品的安全温度?怎样预防食物中毒?本期小编整理食品安全资料为您解答。

　　食品要远离“危险温度”

　　每种食品在储藏和保存时都有一个自己最适合的温度，称之为食品的“安全温度”，超过或低于这个温度，食品将会降低口感，甚至滋生细菌，导致变质。

　　对食品安全影响最大的是细菌。专家认为，菌繁殖需要营养物质、湿度、氧气、温度这几个关键因素，其中最容易控制的是温度，远离危险温度也就保障了食品的安全。食品细菌易滋生的温度一般是4℃~60℃。通常食品加工和保存时要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，防止细菌的快速繁殖。

　　而37℃~42℃则是食品的最危险温度。在此温度下，细菌繁殖速度最快，4小时左右就能增加4000多倍，夏季的高温恰恰让食物处于最危险温度中。夏季凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得当心，证明它正处于最危险的温度中，食物很可能微生物超标，不建议食用。

　　谨防“舌尖上的中毒”

　　盛夏季节，气温持续走高，食物易腐败变质和受到细菌污染，出现食物中毒和发生肠道传染病的风险增大，7到9月份尤其容易发生。

　　预防食物中毒有哪些“小贴士”：一是低温储存食品，注意在安全温度中储藏食品，防止变质。二是接触生鱼、生肉和生禽后应注意洗手，防止交叉污染。三是烹熟食品应及时食用，提倡“现买、现做、现吃”。四是生熟食炊具要分开使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等传播媒介。五是蔬菜、水果应充分浸泡、清洗后食用。

　　储存不当易致“食品腐败”

　　食品腐败包括食品成分和感官性质的各种变化。如鱼肉的腐败、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂等。

　　食品储存的温度不当，会促使细菌滋生，甚至导致食品腐败。在炎热天气里，细菌生殖能力旺盛，特别爱藏在富含蛋白质的食物中。软包装的灭菌乳、瓶装果汁等若一次喝不完，须将剩下的拧紧盖子并立马放入冰箱。巴氏杀菌奶在夏季室温下存放很快会出现细菌超标，必须存于冰箱中，且在生产时间的48小时内喝完。

　　熟肉制品最“苦夏”，熟食品在10℃到60℃的温度条件下存放时间应尽量小于两小时，长时间存放则容易变质。建议当天吃不完的，要分袋包装，冷冻起来。

　　整理/珠江时报记者

　　黄群飞