秋风起，吃蟹正当时。正值深秋，市场上螃蟹陆续上市，而在近期最惹眼的便是大闸蟹。一家人围坐一起，蒸几只大闸蟹，其乐融融。记者走访市场发现，目前螃蟹正处于热销季，而医生则建议，有肠胃疾病的人不宜吃蟹，否则容易引起腹泻。

　　选蟹：摸眼睛可鉴别活蟹

　　“这些螃蟹好啊！”昨天，在西南街道大润发超市里，市民陈阿姨挑选了6只毛蟹。陈阿姨说，一般买螃蟹回家都是清洗后直接清蒸，吃螃蟹的原汁原味。如果不选择清蒸，她也会做一道姜葱炒蟹。

　　在商场内，“大闸蟹”三字相当醒目，大闸蟹分不同规格卖，因为母蟹更多蟹黄，其价格也相对高，最便宜的一只100克公蟹卖15.8元，最贵的一只115克的母蟹卖38.8元。“今年的蟹卖的还可以。”大润发超市水产课负责人丘庆文介绍，市民买大闸蟹就要买新鲜的，可以摸其眼睛，如果眼睛会缩进去的就是活蟹。

　　丘庆文说，挑选大闸蟹，可以看其外形特征。一是青背，大闸蟹背青的发亮，清爽呈半透明，煮熟后显纯红，红得鲜艳；二是白肚，即大闸蟹的肚子呈白色有光泽，似水亮玉质；三是黄毛，其蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑；四是金爪，大闸蟹爪尖上呈现烟丝一样的金黄色；　五是体壮、敦厚、结实，两螯八爪粗壮有力。

　　“如果买回家不立即吃可以放在冰箱冷冻室里，不能放急冻。大闸蟹一般在0~5℃的时候容易存活；　如果回家就吃的话，就可以用小牙刷刷洗干净之后，直接放到锅里蒸。”丘庆文建议。

　　吃蟹：清蒸保持鲜美原味

　　“一般我们都是建议客人清蒸大闸蟹，这样才能保证大闸蟹的肉质鲜美、鲜甜。”在西南街道经营阳澄湖大闸蟹的龙女士介绍，大闸蟹由于蟹黄较多，一般来说清蒸才能够保持其完美的风味。

　　蒸蟹前准备材料时可以准备生姜、黄酒以驱寒；准备紫苏以去腥味；　准备盐和啤酒去湿、增香、增味。蒸蟹时将螃蟹洗干净，蟹肚朝上放入已经烧开水的蒸锅，然后加盖用大火蒸5分钟，继而揭盖倒入准备好的啤酒，再蒸3分钟便可起锅。

　　而龙小姐则建议，如果是2~3两的母蟹，则建议蒸上13~15分钟；3~5两的公蟹，则建议蒸上18~20分钟。同时，吃蟹的时候可以蘸上蟹醋，并使用剪刀、蟹针、蟹勺等专业吃蟹工具，就能更好吃到蟹腿、蟹黄。吃完螃蟹之后，可以喝点姜茶驱寒。

　　一般市场上的鸡煲蟹、蟹粥里面多是毛蟹，所以龙小姐还是建议吃大闸蟹的市民选择清蒸为妙。

　　提醒：肠胃不好不宜吃蟹

　　螃蟹属于寒性食物，因此，三水区中医院消化科主治医师甄会莲建议，如果是肠胃不好的市民，尽量不要吃螃蟹。

　　“螃蟹必须吃新鲜的，如果是变质的螃蟹吃了会拉肚子，而且要煮熟煮透。”甄会莲介绍，螃蟹如果不煮熟就吃，很容易得寄生虫病，比如肺吸虫感染，会导致病人咳嗽、咳血。

　　同时，甄会莲还提醒，尽管目前正是吃蟹的季节，但还是有不少人群不宜吃蟹。

　　一是过敏体质、有皮肤病的人不要吃螃蟹，因为海鲜、螃蟹是高蛋白的东西，容易诱发过敏；　二是感冒发烧的人也不能吃蟹，因为螃蟹蛋白质、胆固醇含量高，会增加胃肠的负担；三是患胃肠炎容易上吐下泻的人，吃了螃蟹会更加难受；有“三高”即高血压、胆固醇高、高血糖的人和高尿酸的人，也不要吃蟹。

　　甄会莲表示，很多人喜欢在吃蟹的同时喝点啤酒，但是对于高尿酸的人来说这样容易引发痛风；如果是喝白酒就不会那么严重，但同样有引发痛风的可能。而吃蟹再喝茶的话，由于茶本身有油脂酸，会和蟹的蛋白质结合，会不容易消化。

　　“近期因为吃蟹得了胃肠病的人还是比较多的。有胆囊炎、胆囊结石吃蟹也会加重。”甄会莲建议，吃蟹一次吃一两只就行，吃多了容易出问题。

　　（文/ 佛山日报见习记者洪海）