三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。时下正是吃田螺的时候，在广东民间，不少家庭在中秋期间，都有吃炒田螺的习惯。田螺虽美味，在烹饪食用时也要注意。因其存在一些寄生虫，建议市民不要食用内脏部分，且在烹饪时，要至少煎炒20分钟，防止痢疾和寄生虫感染。

　　勿食用田螺内脏

　　田螺肉营养丰富，但是由于田螺的生长环境特殊，而且比较难以处理，令很多街坊头疼。

　　我们日常吃的田螺，主要是靠近螺口的一块比较有韧性的肉，而靠近底部的一些软的部分是田螺的内脏，由于这一部分存在有害物质和寄生虫，不建议大家吃这些部位。

　　在处理田螺的时候，首先把田螺放水里滴上几滴食油静放2~3天，中间换水1~2次，这样一来，田螺体内的泥沙就会基本排出，然后把田螺外壳洗净，用钳子把底部掰掉。

　　田螺处理完了之后要再次进行清洗，装在深口盘子里加水，两盘相扣来回晃动，这样田螺里的泥沙和杂质就可以排出。这样进行两三次，出来的水都是清水了，这才算是干净了。

　　田螺煮熟后方可食用

　　田螺里面可能带有寄生虫，偶尔有新闻报道有市民因长期食用田螺体内长寄生虫。因此，在烹饪田螺的时候，必须煮熟才可食用。通常情况下，要至少煎炒20分钟，以防止痢疾和寄生虫感染。

　　营养专家认为，田螺不宜与冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食，也不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。而田螺性偏寒，平时脾胃比较虚寒的病人最好不要吃。

　　如何区分田螺和福寿螺

　　福寿螺的外观与田螺极其相似，个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高。福寿螺携带名叫“广州管圆线虫”的寄生虫，不小心食用会侵袭肺部，并随着血液进入脑部，进而生长、产卵繁殖。

　　市民可以从三方面区分福寿螺和田螺：

　　1、看螺口和螺尾：田螺的口比较小，尾巴也比较尖长。

　　2、看螺身：田螺身上的螺纹圈数比较多，触须没有福寿螺那么长。而福寿螺的外壳更加光滑，尾巴也更短。

　　3、看颜色：福寿螺的肉颜色较浅，多为黄白色，而田螺的肉多为青褐色。

　　文/珠江时报记者黄群飞