海参含有多种氨基酸和人体所需的维生素，性温平，味咸，能入肾，对抑制肿瘤、缓解便秘有好处。它最大功能在于滋阴，因此对口眼干燥的“阴虚型”人有很好的滋养作用。糖尿病人常有午后面红耳赤、大便干燥、五心烦热等阴虚的症状，因此特别适合吃海参。海参含有丰富的蛋白质，但没有胆固醇，因此也适合高血脂、高血压的人吃。海参中还含有“硫酸软骨素”，能够抗衰老，增加皮肤弹性。海参中的“海参粘多糖”可以抗癌。由于经常熬夜工作的人容易阴虚，故而适合吃一些海参来滋补。

　　海参具有非常强大的修复功能，具有修复免疫系统、胰岛、造血功能等等，特别是伤口需要愈合的朋友，海参更是能发挥出非常强大的修复功能。

　　那么，该如何挑选好海参？

　　1.外形完好无损。挑选海参必须保证外形没有损伤，这样才能保证海参的品质。不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的。

　　2.外观端正。体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了，这样的海参可能会发生病害，容易被微生物污染发生变质。

　　3.没有杂质。有些加工厂为牟取暴利，采取往海参腹中填充沙子、食盐或明矾的手段来增加海参重量，所以挑选时一定要仔细检查是否有杂质。

　　4.看干燥程度。有些商家为了谋取私利，在海参中掺入过多的水分，这不但增加了海参的重量，而且水分含量过高不利于海参的保存和保质。干燥度达标的海参，合理保存保质期能够达到3年以上。

　　5.看色泽。优质的海参颜色黑亮，颜色发白的海参是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。

　　6.尝味道。淡干海参有一种海鲜的味道，而盐干的海参则是咸味，糖干的海参有甜甜的味道。