最让法国人引以为傲的，除了艺术，大约就是美酒了。法国流传着这样的谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝干邑白兰地。

　　好酒除了佐餐以外，更能做菜，用干邑做菜，也是正宗法国菜的秘诀之一。最著名的法国菜——法国蜗牛，就是以干邑白兰地、番荽和无盐牛油调配的汁来焗，香喷喷，带点酒香，很惹味。

　　今天我们来学用干邑做一款法国名菜——龙虾汤。

　　要做浓香龙虾汤，龙虾要选澳洲的，而且一定是新鲜的。另外要注意的就是干邑白兰地。用渤隆干邑来做这道龙虾汤是不错的选择，渤隆干邑采用传统的制作工艺和酿造技术，所产干邑白兰地均采用香槟区的优质葡萄为原料加以醇制混合而成，因此，具有雅致而浓郁的紫罗兰芳香和较高的品质，用来做法国大餐，是提升味道层次的不二之选。

　　将新鲜的澳洲大龙虾洗净切成段儿，然后放入扒炉用250℃烘烤30分钟至龙虾全部变成了金黄色。接着把胡萝卜、西芹、洋葱切丁，炒成金黄色，再放入新鲜的刁草，铺在刚才已经烤成金黄色的龙虾身边，再在锅表面洒一层白兰地，酒精遇热立刻燃烧出蓝色的火焰，酒精的凛冽和花果的清香瞬间迸发，弥漫了整个上空。这时候再将经过美酒淬火的各种食材再次投入海鲜高汤中，熬煮45~60分钟。龙虾汤就基本成形了。快关火的时候再把和黑胡椒、盐一起扒过的龙虾肉投入汤中。出锅之前最后铺一层奶油泡沫在浓汤之上，红白分明，香气四溢。　（文/王紫君）