不知不觉栗子又悄悄来到大家身边，糖炒栗子的香甜，煮栗子的软糯，无不散发着诱人的魅力，光看那金灿灿的果肉足以令人垂涎三尺。

　　佛山市中医院营养科副主任潘永主任中医师介绍，栗子也称板栗，属于坚果类食物，含有大量碳水化物，以淀粉为主，每100克干品碳水化物含量为78.4克，与谷类相当，煮熟后也有46克；其蛋白质约占5%，脂肪含量不高，只占1.5%。正因为栗子中含有的淀粉部分是抗性淀粉，所以饱腹感比较强，同时它富含碳水化物，故能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷，比较适合秋冬季节食用。栗子所含的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，对高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病有较好的预防作用。

　　中医认为，栗子性平、味甘，具有补脾健胃、补肾强筋、活血止血的功效，又被奉为“肾之果”。适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂、小便频数、折伤肿痛等症。《本草纲目》称，板栗“治肾虚、腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。熟食板栗能和胃健脾，缓解脾虚。将板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕饼，适用于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃。

　　潘永主任中医师提醒，作为一种食物，不应过度夸大其治疗的效果，任何好的食物应适量进食。虽然进食栗子后不易产生饥饿感，但因其蛋白质含量较谷类低，且含较多的抗性淀粉，多吃易引起消化不良，所以不能把栗子当成主食，肥胖者、容易腹胀或便秘的人群也不宜多食用。另外，栗子的升糖指数为60，属于中等升糖指数食物，故糖尿病者也应慎食。脾胃虚寒者，不宜生吃栗子。

　　文/佛山日报记者王紫君通讯员黎嘉虹

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　　配搭合理美味可口

　　除了常见的糖炒栗子和水煮栗子，栗子也可搭配其他材料制成餐桌上的佳肴。

　　淮山栗子粥

　　材料：栗子（鲜）)100克，粳米60克，山药(干)30克，红枣(干)15克，姜5克，盐2克。

　　做法：

　　1.将栗子去皮与淮山（山药）、生姜、红枣、粳米洗净；

　　2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，文火煮成粥，调味即可。

　　功效：健脾益肾，强筋养血。适用于肾虚腰酸背痛、下肢无力、脾虚泄泻等症。

　　栗子冬瓜煲老鸭

　　材料：鸭1500克，冬瓜300克，栗子(鲜)200克，陈皮3克，姜4克，盐3克。

　　做法：

　　1.栗子去壳，剥去褐色薄皮，洗净备用；老鸭冲洗干净，切成大小适中的块；陈皮用清水泡软；　冬瓜洗净切薄片备用。

　　2.把切块的老鸭放入沸水中，煮5分钟，然后捞出，洗净血沫。

　　3.锅中放八成满的水，将老鸭、栗子、冬瓜、陈皮和姜片放入锅中，用大火煮开，再改为小火煮2小时；最后在汤里调入盐就可以出锅了。

　　功效：此汤有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用，适合脾肾虚、精神疲乏、腰脚无力、食欲不振者。（整理/佛山日报记者王紫君）