2017年食品监督抽检质量通告第46期（总第69期）
2017年8月份佛山市食品药品监督管理局在佛山辖区内佛山市高明润平商业有限公司、华润万家生活超市（广州）有限公司佛山祖庙店、广州易初莲花连锁超市有限公司顺德乐从分公司、佛山市三水日日升商业连锁有限公司日日升恒达分店和广东永旺天河城商业有限公司佛山保利水城分公司这5家大型超市组织开展了食品监督抽检。全市共抽检了1大类，为食用农产品共30批次，28批次合格，2批次不合格，合格率93.33%。本次抽检产品检验机构为广东省制糖产品质量监督检验站。本次检验项目、产品合格信息、产品不合格信息表、关于部分检验项目说明详见附件。
从本次抽检的情况来看，食品监管部门加强了对农产品流通经营的监管，各农贸市场提高了农产品入场的门槛，加强了对农产品来源地的溯源管理，有力地保证了农产品的质量和安全，行业整体质量得到提升，目前为止我市农产品质量总体安全稳定，市民可以放心购买和食用。
【消费提示】
消费者在选购、贮存和食用农产品时，应注意以下方面：
一、选购水果时，应注意以下方面：
1、要买当前时令的水果，当前时令的水果一般比较新鲜，品质比较好，而且价格比较合适。不要买不到成熟期的水果，如果在成熟期之前半个月至一个月左右上市的水果，颜色又好看，很可能就是使用过催熟剂，即使没用催熟剂，水果也不好吃，而且营养价值低。
2、挑选水果要注意水果要外形完好，没有淤伤。
3、挑选水果要挑选色泽比较鲜丽，气味比较清香的水果。自然成熟的水果，大多在表皮上能闻到一种果香味，催熟的水果不仅没有果香味，甚至还有异味，催得过熟的果子往往能闻得出发酵的气味。
二、选购蔬菜时，应注意以下方面：
1、尽量到规范的市场且固定摊位或者是正规的大型超市购买蔬菜，如果出现食品安全问题，可以随时投诉追溯，所以相对来说这些场所销售的蔬菜相对安全性较高。
2、选择农药产品残留较少的蔬菜。一般冬天的蔬菜比夏天的农药残留要少，所以冬天春天可以多购买绿叶菜，秋天多购买茄果瓜之类的蔬菜。
3、不要选择形状、色泽、气味异常的蔬菜。这些蔬菜一般是农药的残留品，比如药斑、化学药物气味和病变的蔬菜等。
4、最好购买本地产当季的蔬菜。本地产且当季的蔬菜，相对于其他的蔬菜一般都比较新鲜。
5、不要贪图便宜购买超市或者是菜场的廉价蔬菜，这样的蔬菜一般都是时间比较久且即将腐烂的，食品安全问题不能贪图便宜。
三、选购水产品时，应注意以下方面：
（一）新鲜蟹类
1、肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。
2、腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
3、蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。
4、看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。
（二）新鲜虾类
1、胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。
3、伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。
4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。
（三）冷冻鱼类
鲜鱼经－23℃低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应注意以下几个方面：
1、体表：质量好的冻鱼，色泽光亮与鲜鱼般的鲜艳，体表清洁。质量差的冻鱼，体表暗无光泽。
2、鱼眼：质量好的冻鱼，眼球饱满，角膜透明，洁净无污物。质量差的冻鱼，眼球平坦、稍陷，角膜混浊发白。
3、组织：质量好的冻鱼，体型完整无缺，用刀切开检查，肉质结实，脊骨处无红线，胆囊完整不破裂。质量差的冻鱼，体型不完整，用刀切开后，肉质松散，胆囊破裂。
冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
（四）淡水鱼
1、新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。
2、新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。
3、新鲜鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。
4、新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。
应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜死鱼。
四、选购畜禽肉时，应注意以下方面：
（一）猪肉的鉴别
1、外观鉴别： 新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽、切断面稍湿，不沾手，肉汁透明；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘或有霉变现象，切断面也呈灰色或绿色，很粘，肉汁严重混浊。
2、气味鉴别：新鲜猪肉气味正常；变质猪肉不论在表层还是在深层均有腐臭气味。
3、弹性鉴别：新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉组织失去原有弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷不但不能复原，而且手指还可以把肉刺穿。
4、病死猪肉鉴别：有两种鉴别方法：一种是眼看，一种是手摸。看：病猪肉脂肪呈粉红色，肉的切面为暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，淋巴结肿大或萎缩，呈紫灰色。有血腥味、尿臊味、腐臭味或异香味。触：猪肉没有弹性。
5、公、母猪肉的鉴别：公母猪肉皮厚、毛囊粗、肌间结缔组织较多，肉色呈暗红或深红色、肉丝粗。公母猪肉皮下脂肪较薄，有时出现淡黄色，肉膘非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光泽感，猪肉含激素较高，有腥臊味。
（二）病死白条鸡的鉴别：
1、看皮肤：健康鸡宰后，皮肤颜色新鲜，白色微带粉红色；病死鸡皮肤松弛，颜色呈暗红色或淡紫蓝色，特别是鸡冠处最明显。
2、看眼睛：健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开，眼球饱满而明亮；病死鸡眼睑紧闭，眼球灰暗塌陷，眼体混浊。
3、看口鼻：健康鸡宰后喙干有光泽，口腔粘膜淡红色，口鼻均无黏液；病死鸡的色泽发暗，口鼻有分泌物。
4、看颈部：健康鸡宰后，颈部无血污或只在刀口附近少有红色；病死鸡屠宰颈部有血污是洗不净的，严重的甚至整个脖子全是红色。
5、看爪形：健康鸡宰后鸡爪呈分张形状；病死鸡的鸡爪为卷曲状或收缩状。
除了以上这此特征外，消费者还需察所购买的畜禽产品是否具有动物检疫合格证明或检疫标志。并去正规门店购买。
如遇有质量问题，可拨打12331或12345投诉举报。
附件：
佛山市食品药品监督管理局
2017年12月1日
